Em uma panela grande coloque o leite, açúcar e canela em pau, leve ao fogo médio.
Na batedeira bata a clara em neve com uma pitada de sal.
Acrescente as gemas, bata até obter uma mistura homogênea.
Acrescente a mistura da batedeira ao leite no fogo, deixe cozinhar bem.
Depois de cozido coloque em um refratário e polvilhe canela em pó.
Sirva bem gelado.
Obs.: Quando acrescentar o ovo ao leite fervendo, a mistura dos ovos irá levantar fervura, abaixe o fogo e faça furo nas laterais.