Derreta 1 xícara de açúcar e em seguida acrescente a água.
Deixe ferver até adquirir consistência de um caramelo leve. Unte 4 forminhas individuais, próprias para pudim.
Em uma tigela grande misture os ovos, as gemas e as raspas de laranja, reserve.
Leve o suco de laranja e o restante do açúcar ao fogo para cozinhar até o volume reduzir à metade. Retire e deixe esfriar.
Adicione a calda de laranja aos poucos à tigela de ovos, batendo sempre até obter um creme. Passe a mistura pelo coador.
Distribua o creme pelas forminhas e leve-as ao forno em banho-maria por cerca de 40 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo.
Espere esfriar e leve para gelar por umas 4 horas.
Desenforme os pudins e decore com os gomos de laranja e folhas de hortelã.