Misture as gemas com o amido de milho.
Coloque o leite para ferver com o açúcar, a canela e a casca de limão. Quando levantar fervura, retire do fogo, coe o leite e misture-o com as gemas (se preferir, bata tudo no liquidificador). Leve ao fogo novamente e mexendo sempre, deixe que cozinhe em fogo baixo até adquirir consistência cremosa. Retire do fogo e distribua em taças individuais. Espere esfriar e leve para gelar.
Na hora de servir, polvilhe açúcar sobre os cremes. Pressione uma espátula ou colher quente sobre o açúcar para obter uma capa de caramelo. Sirva acompanhado de biscoito champanhe.