Derreter 1 xícara de açúcar para fazer o caramelo e passar em toda a volta da forma de pudim.
Bater as claras em neve e colocar o açúcar aos poucos, até forma um merengue bem firme, por último colocar as raspas de limão.
Colocar na forma e levar para assar em banho-maria, por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
Não deixe a água da assadeira secar, olhar de vez em quando e colocar água aos poucos.
Desenforme depois de frio.
Levar todos os ingredientes do creme ao fogo baixo, menos a baunilha.
Não pare de mexer até que o creme engrosse. Cozinhe mais uns 5 minutos depois de engrossar e coloque a baunilha antes de desligar.
Leve para gelar e sirva juntamente com o pudim.
Obs.: Se perceber que o creme ficou duro é só colocar um pouco mais de leite, antes de desligar o fogo.