Aqueça o forno em temperatura alta.
Lave e escove bem as batatas. Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno até que fiquem macias. retire do forno e com a mão envolvida em um pano de prato, dê um murro em cada batata.
Aqueça o azeite com alho e junte aos poucos as batatas.
Frite dos dois lados até dourar bem.
Retire o alho para não queimar.
Escorra a batata em papel absorvente, tempere com sal e sirva quente.