Em uma panela grande, colocar o coco ralado e o açúcar.
Mexer até o coco se transformar em coco em calda.
Continuar mexendo até que o coco em calda fique totalmente seco, esfarelado.
O coco deve ficar bem tostado, na cor marrom.
Após esfriar o coco, misturar as claras em neve, mexendo bem, até incorporar no coco, que ficará com um aspecto úmido, formando uma massa.
Untar 2 formas redondas, colocando no fundo papel manteiga para que a massa não grude.
Dividir a massa em 2 partes.
colocar a primeira parte na forma, moldar com as mãos para que fique em forma de disco.
Repetir com a outra parte.
Colocar para assar, uma forma após a outra, por aproximadamente 40 minutos cada fornada.
Após retirar as formas com os discos assados, esperar esfriar e desenformar o primeiro disco sobre um prato redondo grande.
Colocar o recheio de pêssego picadinho, com o creme de leite por cima.
Desenformar a segunda forma e colocar o disco de coco sobre o disco recheado.
Cobrir com fios de ovos, enfeitar com cerejas e folhinhas de hortelã.
Dicas: A torta fica maravilhosa também recheada com ovos moles. Se quiser fazer a torta em tamanho maior, dobre as proporções iniciais.