Misture o tomate, a cebola, a salsa, a cebolinha e azeite de oliva e reserve.
Lave bem as berinjelas em fatias finas.
Em um refratário passe um pouco de massa/purê de tomate e arrume uma camada de berinjela.
Depois Alterne camadas de mistura de tomate, queijo e presunto.
Bata os ovos com sal e o queijo parmesão e esparrame por cima.
Leve ao forno pré-aquecido, a 180ºC, por 45 minutos.
Pode intercalar nas camadas carne moída e frango desfiado.