Deixar o bacalhau de molho na geladeira 2 dias, trocando a água para dessalgar.
Desfiar bem desfiadinho e colocar em uma vasilha de vidro coberto de azeite de um dia para o outro na geladeira. Depois de 2 dias na geladeira acrescentar as gemas, a farinha de rosca, o aipim cozido e em purê, a salsinha, a cebola picada, não tirar o azeite que estava curtindo na geladeira, misturar bem com a mão.
Se precisar colocar mais farinha de rosca, fazer os bolinhos e passar na farinha de rosca para untar e depois fritar.
Fica durinho por fora e por dentro macio.