Na batedeira bater as gemas com o açúcar e manteiga até que fique um creme esbranquiçado.
Colocar a tapioca e a farinha de trigo, sem deixar de bater.
Bater por uns três minutos.
Ainda batendo, colocar o leite de coco, o coco ralado e o fermento.
Com a batedeira desligada acrescentar as claras em neve, mexendo levemente com uma espátula. Assar em forma de buraco no meio, 24 cm de diâmetro, untada e enfarinhada em forno pré-aquecido por 40 minutos ou até que enfiando um palito ele saia limpo.