Cozinhe o arroz como de costume.
Em outra panela faça um refogado com a cebola, o tomate, o coentro, o pimentão, o alho e o camarão.
Acrescente a água e deixe o caldo ficar consistente.
Antes de desligar acrescente o punhado de ervas finas. Reserve.
Quando o arroz estiver cozido coloque-o em um refratário e acrescente aos poucos o refogado com o camarão. Alterne entre uma colher do molho com uma colherinha do amendoim.
Por fim, decore com algumas folhas de coentro e fatias de tomate e sirva.
Dica: Você pode utilizar um tablete de caldo para o molho refogado. Também pode utilizar nozes ou castanha raladas ao invés do amendoim, sempre tendo o cuidado de não acrescentar quantidade excessiva para não mudar o sabor do prato.