Corte a banana em rodelas e respingue com o limão. Adicione o rum e 1 colher (sopa) de açúcar. Reserve.
Bata as gemas com o restante do açúcar, junte a farinha e depois dilua com o leite quente.
Adicione a baunilha e faça o creme engrossar, em fogo baixo, mexendo sempre. Tire quando começar a ferver, acrescente a manteiga e misture.
Deixe esfriar e junte as claras em neve, misturando bem. Coloque em forma refratária alta, untada, uma camada de creme e uma de banana, alternadas, terminando com o creme.
Asse em forno alto (200°), por 30 a 35 minutos.