Amoleça os cogumelos em água morna por 15 minutos, retire-os da água, esprema bem e pique. Em uma panela com manteiga, refogue as fatias de filé em fogo médio, e quando dourarem retire da panela e mantenha-os quentes.
No caldo do cozimento da carne coloque o conhaque e flambe.
Quando a chama apagar, adicione os cogumelos picados, a mostarda, o molho inglês, o sal e o creme de leite, misture bem em fogo médio e cozinhe por alguns minutos. Coloque as fatias de filé numa travessa e incorpore o molho sobre elas.
Sirva em seguida.