Deixe a carne de molho em água fria por 6 horas, troque essa água de vez em quando.
Troque a água mais uma vez e leve ao fogo para ferver até ficar macia. Escorra.
Coloque-a em outra panela, junto com o óleo e o louro e deixe dourar, mas sem ressecar (importante).
Junte as cebolas inteiras,o alho, sal e o tomate. Tampe e cozinhe em fogo baixo.
Corte as batatas doces em quatro. Coloque em uma forma refratária, regue com a margarina derretida e leve ao forno até corar.
Sirva a carne de sol enfeitada com o cheiro verde e a pimenta vermelha guarnecida om as batatas doces coradas.