Em uma tigela grande coloque o trigo, cubra com água morna e reserve por 1 hora.
Passe por uma peneira para escorrer a água e reserve.
Em uma panela média coloque a beringela e a água, cozinhe em fogo médio por 15 minutos.
Unte uma assadeira retangular média, de 33x23 cm e reserve.
Pré-aqueca o forno em temperatura média (180°).
Bata no liquidificador a berinjela e a cebola, passe para uma tigela e misture o trigo reservado, a hortelã, a cenoura, o sal, a margarina e o amido de milho.
Coloque na assadeira e leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar levemente.
Corte em quadrados e sirva em seguida.