Coloque as claras em uma vasilha e acrescente o sal grosso.
Coloque em uma assadeira, disponha o peixe em cima e cubra com o restante da mistura.
Asse em forno médio, por cerca de 45 minutos.
Com um martelinho quebre o sal, tire a pele do peixe.
Tire pedaços do peixe e sirva com molho de azeite.