Tempere o peixe com sal e limão, de véspera.
No dia seguinte, enxugue em papel toalha e frite-os em óleo quente.
Coloque em um refratário e reserve.
Na mesma panela que fritou o peixe, acrescente os tomates, a cebola, o pimentão, coentro e o sal, deixe ferver por uns 2 minutos, sempre mexendo.
Desligue o fogo e jogue por cima do peixe e tampe.
Se o refratário não tiver tampa, tampe com papel alumínio.
Na hora de servir leve ao forno para esquentar.