Dessalgue o bacalhau por 2 dias, trocando a água a cada 6 horas. A água deve ser gelada e o bacalhau deve permanecer na geladeira. Uma boa dica é não deixar o bacalhau encostar no fundo da travessa, para isso, coloque garfos dispostos sob as postas, afim de que ele fique suspenso e não encoste no fundo enquanto é dessalgado.
Passe as postas no ovo batido, depois no trigo e frite-as no azeite até dourarem. Reserve-as. Faça um purê de batatas. As batatas devem ser bem moídas em acessório especial para purê. Derreta a manteiga, acrescente as batatas amassadas, o leite, o ovo inteiro, tempere com o sal e mexa bem. Outra boa dica é usar aquele acessório que se usa para bater claras e cremes, o purê fica leve demais. Monte o prato colocando o bacalhau no meio, coberto com as fatias de cebola, tomate e azeitona, o purê ao redor, regue com muito azeite de oliva e salpique com queijo ralado de boa qualidade. Leve para gratinar.
Como recomendação final, chame as pessoas de que você mais gosta, abra um vinho tinto seco maravilhoso e bom apetite!!!!!!!.