Em um recipiente coloque o sal e a farinha (reserve um pouco), o requeijão e a margarina gelada. Mexa com as mãos. Neste momento, se necessário, acrescente a farinha reservada até que a massa desgrude das mãos. Deixe descansar por 10 minutos. Abra a massa com um rolo. Corte-a com uma copo ou um cortador redondo. Coloque o recheio de seu preferência. Feche
unindo as extremidades, aperte com um garfo. Acomode-os em uma assadeira untada e enfarinhada. Pincele com a gema. Leve ao forno pré-aquecido (200º C) por 20 minutos, ou até que dourem.
Não economize nos temperos para dar mais sabor aos seus pastéis, use tomate, azeitonas picadas, orégano, salsinha, pimenta do reino, azeite. Use a criatividade.