No óleo quente,refogue os peitos de frango com alho, sal e pimenta a gosto.
Junte a cebola, a cebolinha e o coentro e coloque a água aos poucos.
Quando os peitos estiverem cozidos, retire, desfie e reserve.
Ao molho, junte os tomates e deixe ferver bem.
Depois, bata no liquidificador.
Junte então a farinha de trigo, uma colher de sopa de manteiga e por último as ervilhas.
Reserve este molho cremoso também.
Bata a mandioca no liquidificador com um pouco da água que cozinhou, junte a outra colher de manteiga e deixe cozinhar mais, para ficar bem espesso.
Em uma travessa refratária bem untada, coloque uma camada do creme de mandioca, uma camada de frango desfiado, uma do molho de ervilha e salpique queijo ralado.
Repita a operação, terminando com queijo ralado.
Leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz.