Corte os tomates, a cebola e o pimentão em cubos. Refogue-os na margarina.
Depois de refogado ponha tudo no liquidificador juntamente com o leite de coco, os ovos e o amido de milho e bata por uns dois minutos;
Retorne ao fogo acrescentando o extrato de tomate e o sal a gosto.
Mexa bem até engrossar.
Serve para rechear empadas, canudinhos, barquetes etc.