Coloque em uma panela o mamão e cubra com água.
Adicione o cal e reserve por 6 horas.
Após esse tempo, descarte a água, lave bem os pedaços de mamão em água corrente no mínimo 3 vezes.
Faça uma calda com um pouco do açúcar.
Coloque o mamão, 1 copo de água e o restante do açúcar.
Misture e cubra o mamão com água.
Use sempre a mesma medida de açúcar quando acrescentar mais água
Cozinhe por 6 horas, acrescente cravo a gosto e deixe esfriar.