Pique o abacaxi em cubos pequenos, coloque para cozinhar junto com o açúcar e reserve. Tire um copo americano do leite e coloque o restante em uma panela, acrescente o leite condensado, as gemas, o coco ralado e a maizena, leve ao fogo até virar um mingau não muito grosso.
Pegue as bolachas maizena, molhe no leite que foi separado e forre o fundo de um forma, por cima cubra com o mingau.
Faça esse processo até acabar as bolachas e o mingau, intercalando um e outro.
Quando terminar, pegue o abacaxi cozido acrescente o creme de leite, bata as claras em neve e misture tudo.
Coloque por cima e sua torta está pronta, leve para a geladeira, deixe resfriar e sirva.