Coloque as rodelas de berinjela em uma bacia de água para retirar um pouco da acidez (10 minutos, mais ou menos).
Retire uma à uma e passe na farinha de trigo.
Frite em óleo quente até dourar, escora no papel absorvente e reserve.
Prepare seu molho com carne moída como de costume, utilizando o alho e o tempero a gosto e reserve.
Em um refratário ou assadeira, coloque uma camada de berinjela frita, e intercale com o molho e em seguida a mussarela e mais um pouco de molho.
Faça isso até utilizar todas as beringelas (tipo lasanha).
Por último coloque as fatias de queijo que sobrou por cima e cubra com molho, por fim o queijo ralado.
Leve ao forno até derreter o queijo e serva ainda quente.
Obs.: Você pode realmente fazer o molho de tomate com carne moída do jeito que achar melhor, com seus temperos mais variados, usando a imaginação tudo fica mais gostoso.