Bata as claras em neve com o açúcar e reserve. Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo com uma espátula. Não deixe a água ferver.
Bata as gemas e sem parar de bater, acrescente o chocolate derretido em fio, encorpore, por fim, as claras batidas apenas misturando delicadamente.
Coloque em um refratário forrado com papel alumínio e deixe na geladeira por 24 horas. Na hora de servir, desenforme, retire o alumínio com cuidado.
Decore com as nozes.