Lave bem as alcachofras, corte as pontas das folhas com a ajuda de uma tesoura.
Cuidado com os espinhos.
Tempere com suco de limão e coloque em uma panela grande com água e sal, para cozinhar por aproximadamente 35 minutos. A alcachofra estará cozida al dente quando uma folha se soltar facilmente ao puxá-la.
Para o recheio doure a cebola ralada e alho no azeite. Em seguida acrescente o tomate cortado em cubinhos, presunto ou bacon, salsinha, azeitonas picadas, alcaparras, sal e pimenta a gosto. Acrescente a farofa pronta e mais azeite. O recheio deve ficar mais para úmido do que seco, portanto tente balancear a quantidade certa de azeite e farofa.
Em seguida, recheie as alcachofras, polvilhe o queijo ralado e coloque no forno médio para gratinar por 15 minutos.