Derreta o açúcar, coloque a água e deixe ferver até derreter o açúcar, coloque as bananas cortadas e deixe ferver mais um pouco, até as bananas ficarem douradas. Reserve.
Dissolva o amido de milho no leite e adicione o restante dos ingredientes. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Reserve.
Bata as claras com o açúcar até virar suspiro.
Acomode as bananas carameladas com a calda no fundo de um refratário, salpique canela em pó, coloque por cima o creme e em seguida espalhe o suspiro.
Leve ao forno por 20 minutos e sirva gelado.