Corte os filés em tiras para estrogonofe.
Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora, gotas de molho inglês e reserve.
Enquanto toma gosto, limpe os cogumelos paris com toalhas de papel, tire a parte terrosa do caule e corte-os ao meio.
Aqueça o óleo em uma panela de bordas altas, acrescente a cebola e deixe dourar.
Depois que dourar acrescente os cogumelos paris.
Enquanto isso aqueça em uma frigideira o óleo com o açúcar e acrescente as tiras de frango.
Quando estiverem douradas, esquente o conhaque em uma concha ate que ele pegue fogo
despeje o conhaque sobre o frango e chacoalhe a frigideira até apagar.
Despeje o conteúdo da frigideira na panela e cozinhe em fogo baixo até soltar todo o caldo do frango.
Acrescente o catchup, o creme de leite fresco.
Dissolva a maizena em 1/2 copo de água e acrescente aos poucos ao refogado até engrossar.
Desligue o fogo e acerte o sal e a pimenta.
Sirva com arroz branco e batata palha extra fina.