Dissolva a maisena em um pouco de leite e depois misture o leite condensado, as gemas, a essência de baunilha e o leite restante. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Transfira para um refratário médio e aguarde esfriar.
Enquanto isso, misture a água com o chocolate em pó e leve ao fogo até ferver. Então, abaixe a chama e deixe ferver por 10 minutos. Umedeça as bolachas na calda de chocolate ainda quente e distribua-as sobre o creme já frio, formando uma única camada. Reserve.
Na batedeira, bata as claras em ponto de neve e, sem parar de bater, adicione o açúcar. Bata até obter um creme bem consistente (cerca de 4 minutos). Retire e misture delicadamente o creme de leite. Despeje sobre a camada de bolachas e alise a superfície com o auxílio de uma espátula. Decore com raspas de chocolate e leve ao congelador por cerca de 1 hora. Transfira para a geladeira 1 hora antes de servir.