Para a massa, dissolva o fermento no leite morno e reserve. À parte, junte a farinha e o sal. Adicione, aos poucos, o fermento dissolvido, o ovo e a margarina. Amasse bem com as mãos até formar uma massa lisa. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 40 minutos e em temperatura ambiente.
Junte a mortadela picada, a ricota, o cheiro verde, misture bem e reserve.
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa já crescida com o auxilio de um rolo.
Distribua o recheio reservado sem atingir as bordas da massa.
Enrole-a firmemente em forma de rocambole e pincele com a gema batida.
Leve ao forno médio-alto (220º C), em assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo, por aproximadamente 30 minutos.