Em uma panela frite o bacon em fogo alto por 3 minutos.
Junte as folhas de escarola ao bacon e refogue por 2 minutos, retire do fogo e reserve.
Em uma tigela coloque a mandioca cozida e espremida ainda quente, a gema, a farinha de trigo e o sal. Misture até obter uma massa homogênea.
Junte o refogado de escarola e bacon a massa.
Molde os bolinhos e frite em óleo quente por 2 minutos.
Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.