Misture o coco ralado fresco e o açúcar, mexendo bem, até obter uma massa úmida.
Acrescente a manteiga derretida (temperatura ambiente ou morna) e misture.
Deixe descansar na geladeira, tampado, por 2 horas.
Depois acrescente as gemas. É importante passá-las por uma peneira para tirar a película que envolve a gema e, assim, evitar que o quindim fique com cheiro de ovo.
Unte as forminhas com manteiga e açúcar.
Coloque a massa nas forminhas e leve para assar em banho-maria (com água quente até 2/3 da altura da forminha) até dourar.
Desenforme os quindins ainda mornos.