Bata as claras na batedeira até que fiquem bem firmes, acrescente então, o açúcar, bata novamente por cerca de 5 minutos.
Acrescente as raspas de limão, devem ser raspas bem fininhas, feitas no ralo fino, misture bem.
Com ajuda de um colher de sobremesa, coloque os suspiros numa assadeira untada com manteiga.
O segredo dessa receita é justamente saber fazer os suspiros ficarem bem sequinhos, por isso siga as instruções:
Leve ao forno na temperatura mais baixa possível.
Quando os suspiros começarem a dourar, (eles ainda estarão moles) desligue o forno, deixe os suspiros lá para que sequem completamente com o calor do forno, assim quando forno esfriar, os suspiros estarão sequinhos, já que esse processo desidrata os suspiros.