Em uma panela, aqueça o óleo, doure os 5 dentes de alho picados, jogue as cenouras em cubinhos e mexa por 1 minuto. Em seguida, jogue o arroz branco lavado e seco e misture o sal. Deixe refogar por 3 minutos e cubra 3 dedos acima do arroz com água morna (não tampe a panela completamente durante o cozimento). Quando o arroz estiver sequinho, abaixe o fogo, tampe completamente a panela e espere alguns segundos. Então, desligue o fogo e arrume o arroz quentinho em um tabuleiro alto. Faça uma camada grossa com o atum cozido ralado em cima do arroz e jogue azeite por cima. A última camada é a dos tomates picadinhos sem sementes. Eles devem estar na temperatura ambiente. Salpique o orégano por cima e sirva.