Descasque e pique o abacaxi.
Em uma panela coloque o abacaxi e leve ao fogo baixo mexendo sempre até que seque toda a água, reserve.
Faça o manjar conforme as instruções da caixa, reserve.
Misture o leite de coco com o açúcar e umedeça as bolachas, arrume-as em um refratário.
Coloque o manjar e abacaxi e um pouco do coco, depois o restante das bolachas, o manjar e o abacaxi.
Decore com o chantilly e o restante do coco, leve para gelar.