Misture em uma panela, fora do fogo o açúcar e a água. Leve ao fogo, não mexa.
Deixe ferver por mais ou menos 5 minutos em fogo alto.
Retire a panela do fogo e espere a calda esfriar.
Passe as gemas por uma peneira. Com a calda de açúcar fria acrescente as gemas e volte ao fogo por mais 5 minutos, agora mexendo sem parar. Quando borbulhar retire do fogo, misture mais um pouco e deixe esfriar.
Misture em uma panela as claras com as 3 xícaras de açúcar. Leve ao fogo mexendo sempre por 1 minuto, até sentir que a mistura está quente.
Retire do fogo e leve à batedeira, na velocidade máxima por 5 minutos.
Arrume em um prato ou pote de vidro, cubra com o doce de ovos e sirva.