Bata as claras em neve e separe.
Bata a gemas até que fiquem com um amarelo bem claro, acrescente o açúcar, a farinha e o fubá, intercalando com o leite de coco.
Junte a manteiga, o queijo ralado, a erva doce, pare de bater.
Acrescente o fermento e as claras em neve e misture levemente com uma colher.
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
Quando começar a dourar espalhe um pouco de açúcar se desejar.