Cozinhe o bacalhau e desfie-o. Reserve.
Enquanto o bacalhau cozinha, corte a parte de cima dos tomates e retire o conteúdo com a ajuda de uma colher, coloque em um tacho junto com a cebola picada e o azeite.
Deixe a cebola dourar uns 3 minutos.
Adicione o bacalhau desfiado e os cogumelos.
Deixe refogar uns 7 minutos.
Tempere com um pouco de sal, pimenta e coentro.
Ligue o forno a 200ºC.
Coloque o conteúdo do refogado nos 4 tomates, coloque a fatia de queijo por cima dos mesmo e a azeitona.
Leve ao forno por cerca de 10 minutos.