Em uma panela de pressão, coloque o bucho (claro que cortado em tiras) cubra com água suficiente para cozinhar e sobrar água. Coloque uma colher de sobremesa de tempero completo. Obs.: Cuidado que o bucho comprado industrializado, cozinha rápido, coisa de 20 minutos na pressão e já dá para olhar.
Não cozinhe demais, ainda vai chegar mais tarde.
Em outra panela de pressão, coloque o mocotó picado, ou melhor cortado em pedaços de uns 2 ou 3 cm no sentido transversal (geralmente vem cortado), cubra com água (também para sobrar). Coloque uma colher de sobremesa de tempero completo e cozinhe.
Esse leva 1 hora de pressão. Depois de cozidos, o bucho macio, mas não derretendo, e o mocotó se desprendendo dos ossos, deixe o bucho cozinhando com a panela aberta, ou melhor ainda, em outra panela maior onde se dará o fortuito encontro, em fogo baixo.
Reparta o mocotó assim: pegue os dedos e metade da canela (do boi, bem entendido), com metade do caldo e coloque junto com o bucho.
A outra metade, os tarugos da canela, descarne, solte totalmente o couro e as carnes, retire o tutano (limpe os ossos) e coloque tudo no liquidificador (os osso é melhor não colocar).
Adicione o restante do caldo e bata tudo muito bem.
Esse caldo, volta ao fogo, e depois de corrigido o tempero e apurado, servira de entrada como caldo de mocotó (lasque pimenta), para ativar os hormônios.
Enquanto isso (na sala de justiça), o bucho, agora com o mocotó, está apurando.
Deixa ele quieto em fogo baixo.
Lance mão de uma panela ou frigideira apropriada, e coloque um pouco de óleo, e o bacon picado (em tamanho tal, de forma a ser encontrado depois, e não desaparecer) e deixe fritar bem.
Adicione a lingüiça também picada da mesma forma, deixe fritar.
Depois de fritos, coloque as cebolas picadas, e deixe alourar (alourar é frescura para refogar), adicione uma cabeça de alho picadinho (claro, depois de descascar cada um dos dentes) e deixe fritar.
Consciente de que não deve queimar e sim refogar tudo, despeje na panela do bucho e deixe ferver.
Adicione as folhas de louro e deixe o caldo espessar.
Enquanto isso, o povo está tomando o caldo de mocotó, uma cachaça boazinha, cerveja, e aguardando o mondongo.
Não tenha pressa, deixe o povo agoniado.
Parabim, parabém paramondongo.