Retire delicadamente as folhas do repolho sem quebrar, em seguida com auxílio de uma faca e de uma tábua de cortar retire os talos das folhas do repolho e reserve-os.
Pique os talos do repolho em tamanho bem pequeno aproximadamente 1 cm cortados transversalmente ao sentido do comprimento do talo.
Corte as folhas em pequenos retângulos ou quadradinhos de aproximadamente (5x5 cm) e reserve.
Retalhe o alface e reserve.
Em uma panela com tampa coloque o azeite e espalhe bem pela panela, leve ao fogo baixo e adicione em seguida a manteiga.
Assim que a manteiga estiver derretida junte os talos picado e tampe, mantenha o fogo baixo e a panela tampada por aproximadamente 3 minutos, sacuda a panela de vez em quando para que os ingredientes não grudem no fundo. Junte as folhas de repolho e de maneira semelhante mantenha as mesmas por 1 minuto e meio.
Desligue o fogo, despeje as folhas de repolho com seus talos na vasilha onde pretende servir a salada, espere esfriar um pouco, aproximadamente 4 minutos, adicione o queijo e o suco do limão e misture delicadamente. Adicione por último o alface, misture bem e sirva ao seu gosto.