Lave bem as berinjelas e corte em cubos pequenos. Cozinhe em água sem sal, até estarem macias e secas.
Separadamente, refogue em uma panela com óleo a cebola, alho, pimentão e tomate e deixe cozinhar um pouco.
Junte o amido de milho diluído no leite e sal.
Misture bem, junte as berinjelas cozidas.
Retire do fogo e junte os ovos.
Misture com as mãos a margarina, a farinha e o sal. Misture até formar uma farofa, soltinha, não formará uma massa.
Em um refratário, coloque primeiro o recheio e depois a crosta por cima e leve ao forno até dourar (30 a 40 minutos).