Demolhe o bacalhau durante 48 horas, na geladeira, trocando a água várias vezes.
Retire as espinhas .
Afervente-o por 3 minutos apenas.
Escorra e separe o bacalhau em lascas grandes.
Em um refratário, coloque, pela ordem, as rodelas de batatas cozidas, o bacalhau em lascas, o creme-de-leite e o azeite.
À parte, bata as claras em neve firme, acrescente as gemas, adicione o queijo ralado e a noz-moscada às claras em neve, incorporando delicadamente.
Misture cuidadosamente e despeje essa mistura sobre o bacalhau no refratário.
Leve ao forno pré-aquecido, a 170°, por 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e crocante.
Pode servir acompanhado de um vinho verde português.