Deixar o abacaxi em um recipiente com o açúcar e a água por cerca de 10 horas (deixe de um dia para o outro). Levar tudo ao fogo em uma panela, acrescentar a caixinha de pudim de baunilha e mais um copo de água. Prestar atenção para não deixar grudar no fundo da panela.
Coloque em uma compoteira ou em taças individuais.
Sirva depois de frio, se preferir acrescente um pouquinho de chantilly para enfeitar.