Cortar as berinjelas em cubinhos e afervente com pouca água. Escorrer e reservar. Bater ligeiramente os ovos, juntar o sal, os pães esfarelados, o requeijão e o orégano e misturar bem a massa. Juntar a berinjela reservada, colocar em um refratário untado e cobrir com fatias de mussarela. Assar até dourar (mais ou menos 20 a 30 minutos, depende do forno).
Querendo variar, pode-se fazer uma massa básica de torta salgada e usar a mistura como recheio, cobrindo com claras em neve (cobertura de quiche).