Misture bem o leite, a farinha de trigo e as gemas. Passe em seguida por uma peneira fina.
Coloque em uma panela junto com a manteiga e leve ao fogo brando para engrossar. Mexa sempre para não empelotar.
Acrescente os queijos ralados e mexa tudo muito bem.
Prove e se for necessário acrescente o sal a gosto.
Retire do fogo, mexa mais um pouco para dar a cremosidade. Reserve.
Bata as claras em neve e misture devagar ao creme.
Coloque em um recipiente de vidro ou forma própria para souflé, untada.
Leve ao forno quente até que doure. Sirva no próprio recipiente.