Bater tudo no liquidificador, menos a farinha.
Coloque a mistura em uma bacia e acrescente a farinha aos poucos.
Sove bem e deixe descansar por aproximadamente 1 hora.
Prepare o recheio, misturando todos os ingredientes.
O recheio é utilizado crú (não se preocupe pois ele cozinha, deixando a massa úmida com o sabor do recheio)
Divida a massa e vá modelando as esfihas.
Pincele com gema misturada com um pouquinho de óleo.
Asse em forno alto até dourar.
Obs.: Quanto mais cebolas, tomates e cheiro verde colocar, mais saborosa fica a esfiha depois de assada. Mesmo depois de fria fica uma delícia, continua macia.