Bata as claras em neve e reserve, bata as seis gemas com 100 ml de leite e 6 colheres de açúcar refinado por aproximadamente 10 minutos.
Depois acrescente aos poucos as 6 colheres de farinha, até obter uma massa homogênea. Acrescente as claras em neve e o fermento levemente.
Unte a assadeira com a manteira e farinha de trigo.
Leve ao forno médio por aproximadamente 15 a 20 minutos.
Após assar a massa, desenforme-a em um pano de prato úmido e polvilhado com açúcar. Passe o doce de leite sobre a massa. Enrole o rocambole.
Leve ao fogo todos os ingredientes até o ponto de brigadeiro.
Passe por cima do rocambole e decore com castanhas moídas.