Em uma panela, coloque o leite, o amido, o açúcar, as gemas ligeiramente mexidas e as raspas do limão. Cozinhe em fogo baixo, mexendo eventualmente, até o creme engrossar. Dissolva a gelatina na água quente e acrescente ao creme, mexendo bem.
Deixe amornar e acrescente as claras em neve bem firmes. Coloque em um pirex ou em taças individuais e leve à geladeira. Desinforme e decore com fatias ou raspas de limão.