Pré-aqueca o forno em 250°.
Junte em uma tigela todos os ingredientes para a salada exceto o azeite extra virgem, que será incorporado ao molho lentamente e mexendo sem parar com um fouet ou um garfo.
Reserve.
Depois de cozida e cortada em 4, passe a beterraba no molho e coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio.
Leve ao forno já pré-aquecido. A beterraba ficará uma média de 12 minutos no forno. Mexa a cada 3 minutos, para que ocorra uma caramelização.
Apos sair do forno reserve para que possa esfriar.
Misture as folhas de sua preferência com as nozes e passe as pela tigela do molho.
Não encharque as folhas, somente deixe uma camada fina de molho. Divida a mistura das folhas em 4 pratos. Adicione a beterraba, o abacate em cubos, e por cima adicione o queijo.