Lave e corte o repolho em tirinhas, deixando algumas folhas inteiras.
Coloque o repolho em uma bacia com o sal em cima.
Vá amassando até separar a água.
Coloque o repolho em um recipiente de vidro ou esmaltado.
Prove o sal, e acrescente se achar necessário.
Coloque também a água que havia soltado do repolho no processo do amassamento.
Cobrir tudo com as folhas inteiras de repolho.
Colocar um peso encima e completar com água.
Não deixar o repolho em contato com o ar para não apodrecer.
Deixe fermentar por 10 dias, sempre observando se não falta liquido.
Após esse período, retire o chucrute e lave.
Pode-se guardar até 15 dias na geladeira ou 3 meses no freezer.
Lave e limpe o joelho (reserve).
Em uma panela, junte os outros ingredientes (menos o joelho) e ferva por dois minutos.
Resfrie e coloque o joelho.
Deixe descansar na geladeira por dois dias.
Lave o joelho curado e coloque numa panela.
Cubra com água fria e ferva.
Troque a água.
Coloque a cebola, o louro, e o alho.
Cozinhe até ficar macio (não muito) e acrescente as batatas inteiras descascadas.
Cozinhe, mas deixe as batatas firmes.
Retire e coloque em um pirex para levar ao forno.
Asse em forno médio para dourar.
Sugestão: se preferir uma carne mais macia, não asse. Monte o prato após o cozimento.
Dica: tire a pele antes de servir.
Como o prato é trabalhoso, costumo preparar 2 ou 3 joelhos ao mesmo tempo, congelando os que não forem consumidos.
Lave o chucrute e reserve.
Derreta a manteiga e acrescente o bacon para fritar.
Coloque o zimbro e a pimenta.
Refogue o chucrute.
Sirva com mostarda clara ou escura, como preferir.
Guter Appetit!