De véspera, lave o pernil e tire o couro.
Em um recipiente junte o alho, as cebolas, a salsinha e cebolinha, o bacon, o suco de limão, o sal e a pimenta.
Misture tudo e reserve.
Coloque o pernil em uma assadeira grande.
Faça furos em toda a superfície com uma faca pontuda.
Coloque o recheio nos buracos, empurrando com os dedos. O que sobrar, coloque por cima do pernil.
Regue com o vinho branco.
Cubra com papel alumínio (a parte brilhante em contato com o pernil).
Deixe na geladeira até o dia seguinte.
Leve ao forno fraco com o papel alumínio.
Deixe por 4 horas, aproximadamente. Prove uma lasca pra ver se está assado.
Tire o papel alumínio.
Coloque os tomates e as cebolas cortadas em rodelas ao redor do pernil.
Aumente o fogo para corar, regando com o molho.
Se não for consumido todo de uma vez, vire-o para corar do outro lado, não se esquecendo de regar com o molho.